Как работает закупочная логистика для продуктовых магазинов

Закупочная логистика — одна из составляющих системы управления поставками. Она направлена на обеспечение магазина, кафе или автосервиса всеми необходимыми ресурсами для бесперебойной работы. Эффективность работы предприятия, а также себестоимость товаров напрямую зависят от организации логистических процессов. Как их оптимизировать в сфере розничной торговли?

Логистика в розничной торговле

Логистика — это способ организации оптимального перемещения грузов в розничной торговле или другой сфере бизнеса. Эта система позволяет рассчитать спрос на товары и их конечную стоимость, найти наиболее выгодный и короткий способ доставки из-за рубежа или по стране. С помощью логистики можно выполнить несколько задач, например переместить груз из точки А в точку В, организовать хранение продукции.

Логистика делится на несколько видов, в розничной сфере особую роль играет закупочная логистика. Она касается поиска способов доставки качественных товаров в магазины по низким ценам. Отдел логистики решает задачи организации снабжения компании и планирования потребностей.

В функции закупочной логистики входит:

• работа с поставщиками;
• прогнозирование потребностей в ресурсах предприятия;
• согласование цен;
• заключение договоров поставки товаров и отслеживание сроков;
• проверка соответствия качества продукции;
• поддержание достаточного уровня запасов товаров на складе.

Грамотная работа с поставками позволяет предотвратить дефицит товаров и другие ситуации, которые способны привести к остановке в работе магазина. Если допускать ошибки, можно столкнуться как с переизбытком ресурсов, так и их нехваткой. Избыток грозит нецелевыми тратами — порчей товара, увеличением расходов на хранение. Недостаток приводит к отсутствию товаров в торговом зале, недовольству покупателей.

Принципы организации закупочной деятельности

Организации логистики закупок и продаж строится на нескольких принципах:

• Оперативность — быстрое реагирование на изменение ситуации на рынке, корректировка планов в зависимости от динамики спроса.
• Экономичность — сокращение расходов на транспортировку, минимизация сроков доставки продукции на реализацию.
• Централизация и автоматизация — использование новых технологий, инструментов для повышения эффективности работы отдела.
• Планомерность — исключение риска переизбытка или недостатка товаров, регулярный пересмотр плана поставок.

Ошибки в организации работы отдела поставок приведут к скоплению невостребованной продукции на складе, истечению сроков годности скоропортящихся товаров. Эти недоработки сказываются на репутации компании, уменьшают лояльность клиентов и отпугивают постоянных покупателей. Поэтому каждому предприятию необходимо интегрировать закупочную логистику в стратегию компании, синхронизировать работу подразделения снабжения с другими структурами.

Организация логистики для продуктовых магазинов

Принципы организации логистических процессов напрямую зависят от специфики работы предприятия. В розничных продажах эта система включает обеспечение бесперебойной работы торговой точки. Закупочная логистика направлена на оптимизацию всех процессов продуктового магазина:

• Обеспечение — приоритетное направление закупочной логистики, которое включает учёт запасов, их своевременное пополнение, корректное распределение ресурсов.
• Снижение затрат — поиск поставщиков с низкими ценами и качественных товаров для увеличения прибыли.
• Сокращение спроса на оборотные средства — исключение лишних затрат и уменьшение давления на ресурсы предприятия.
• Повышение конкурентоспособности — магазин с полными полками и свежим товаром высокого качества выигрывает на фоне конкурентов.

В закупочной логистике может использоваться децентрализованный и централизованный подходы к управлению — их выбор зависит от масштабов бизнеса. В крупных торговых сетях применяют централизованный метод. В них работают целые отделы снабжения, а не отдельные менеджеры.

Какие методы закупок используют в России

Розничные сети чаще всего выбирают один из способов поставки товаров в магазины или могут использовать оба:

• Прямые поставки — напрямую от дистрибьютора, поставщика.
• Поставки через распределительные центры (РЦ).

Доставка товаров через распределительные центры не исключает прямых поставок, но помогает сократить затраты на внутреннюю логистику, например уменьшить автопарк грузовых автомобилей.

С готовым бизнесом «Пятёрочка» предпринимателю не нужно беспокоиться об обеспечении магазина товаром, поиске поставщиков или ценообразовании. Компания наполнит полки необходимым ассортиментом — нужно будет только расставить товары по местам в торговом зале и можно приступать к работе.

Помимо выбора способа поставки, значение имеет выбранный метод закупок. Основные из них:

• Поставка одной партией — оптовая закупка со скидкой от поставщика, отличается простотой оформления документации.
• Периодическая закупка — самый популярный метод, который позволяет избежать больших расходов на содержание складских помещений, а пополнять их по мере надобности.
• Снабжение по котировочным ведомостям — эти документы могут обновляться еженедельно или ежемесячно, метод чаще используют компании, которые закупают недорогие и распространённые материалы.

Существует также метод закупки с немедленной сдачей и пополнение запасов по необходимости. Как правило, компании комбинируют несколько способов, чтобы обеспечить предприятие всеми необходимыми ресурсами.

Способы организации закупок в рознице

От логистических процессов напрямую зависит прибыль компании. Организовать закупки в рознице можно традиционным или системным способом. Традиционный метод предполагает создание необходимых для функционирования предприятия запасов. Этот способ связан с высокими расходами на содержание складов, зарплату персонала.

Системная логистическая концепция — более современный подход, который обеспечивает оперативную коммуникацию между поставщиками и покупателем. При использовании системного способа компания оценивает минимальные остатки товаров, чтобы понять, какие позиции и когда нужно пополнить.

Системные закупки имеют несколько форматов:

• JIT (just in time) или метод «Точно в срок» — сокращение издержек на хранение запасов и повышение оборота. Строится на отсутствии или минимальном количестве запасов и оперативном проведении закупок для обеспечения непрерывности работы.
• MRP (material requirement planning) — подход, ориентированный на спрос покупателей. При ведении деятельности в этом формате компания закупает товары повышенного спроса.
• LP (lean production) или бережливое производство — концепция максимального сокращения издержек, выстраивание гибких процессов на производстве, оперативной реакции на рыночные изменения.

Сегодня закупочная логистика становится частью концепции предприятия розничной торговли. Она должна быть интегрирована с другими структурами бизнеса, такими как доставка, сбыт. Логистические процессы также требуют тесной связи с поставщиками товаров, филиалами сети. Ускорить процессы поставок и увеличить прибыль компании позволяет автоматизация системы закупок.

Главное

Закупочная логистика в розничной торговле направлена на обеспечение бесперебойной поставки продукции в тех объёмах, в которых нуждается предприятие. Эта система решает многие задачи, например поиск поставщиков, мониторинг качества, сроков годности товаров. Правильно организованные закупки позволяют продуктовым магазинам сократить издержки, расширить ассортимент, выгодно выделиться на фоне конкурентов.

Работа отдела закупочной логистики включает выявление потребностей, анализ рынка, выбор поставщиков, саму закупку и распределение ресурсов. Отделы снабжения также должны оценивать результаты сотрудничества с конкретным контрагентом — выявлять процент брака, контролировать соблюдение сроков.

Основные задачи отдела закупочной логистики — найти для компании самые выгодные условия приобретения продукции, организовать её быструю доставку. Для этого могут использоваться различные методы закупок и способы их организации.